Đọc “Eat, pray, love”, đã có lúc mình cũng muốn được trải nghiệm thử: ăn ở Ý, cầu nguyện ở Ấn Độ và tìm thấy một tình yêu ở Indo như nhân vật nữ chính trong câu chuyện. Nhưng mới chỉ một lần đến Ý thôi, con đường ấy rút ngắn cả không gian và thời gian để: Ăn ở Roma, Cầu nguyện ở Florence và Yêu ở Venice. Sẽ khó có thể quên đêm mùa đông dạo bước quanh những con phố nhỏ gần cầu Ponte vecchio lạnh cóng cả chân tay. Chợt nghe tiếng thánh ca trong một nhà thờ nhỏ, thấy lòng ấm áp lạ, đẩy cửa bước vào, thắp 1 ngọn nến và để lại 1 đồng xu nhỏ, cùng cầu nguyện cho anh, cho em. Sẽ khó có thể quên một chiều gió lộng, vừa nhấm nháp cà phê, vừa giỡn với đàn chim bồ câu đã quá dạn người bên quảng trường San Marco. Và càng khó có thể quên miếng Tiramisu xinh xinh trong 1 tiệm ăn nhỏ giữa lòng thành Rome. Dù sau này đã được thưởng thức thêm nhiều phiên bản của Tiramisu từ các tiệm bánh ở Thụy Điển, ở Việt Nam và do cả bạn bè làm, mình vẫn không thể tìm lại được hương vị khó quên ấy. Chỉ là béo và ngậy của mascapone, ăn đến miếng thứ 4 là ngán. Và dù đã được giới thiệu đến Mangomisu – 1 dạng tiramisu với bánh sampa nhúng rượu trái cây thay vì rượu cà phê, phủ trên mặt bánh 1 lớp cam/chanh/xoài để tạo vị thanh, nhưng hỗn hợp kem cheese vẫn chưa đạt đến độ ngậy nhưng không ngấy. Vị chua thanh của chiếc Tiramisu trong ký ức không hiểu được tạo ra từ cam/chanh hay trộn lẫn 1 loại cheese chua nào khác?
Than phiền điều này với 1 cô bạn người Ý học chung lớp tiếng Thụy Điển, mình cũng không ngờ có ngày lại được tặng ngay công thức làm Tiramisu gia truyền 3 đời này. Làm thử và thành công ngay ở lần đầu tiên với những nguyên liệu dễ kiếm; cách làm lại vô cùng đơn giản, trứng không cần đun cách thủy để làm chín nhưng vẫn không tanh chút nào. Điều duy nhất mình thay đổi trong công thức là hỗn hợp rượu, nhà không có cà phê tan và cognac nên mình dùng Bailey Irish Cream, hương vị vẫn tuyệt lắm. Xin giới thiệu để các bạn cùng thử sức nhé
TIRAMISU - Tình yêu đến từ nước Ý
In Công Thức
Nguyên Liệu
- – 8-10 chiếc bánh Lady fingers
- – 1 hộp Mascapone 250g
- – 1 lòng trắng + 2 lòng đỏ trứng
- – 4 tbs đường
- – 1/3 quả chanh vàng + 1/2 quả cam
- – 50-80ml Rượu Bailey
Hướng dẫn
- Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng vào 2 âu khác nhau. Dùng máy đánh bông lòng trắng trứng (que đánh trứng và âu phải sạch, khô ráo)
- Ở 1 âu khác, đánh lòng đỏ trứng + đường trong 2-3 phút cho nhuyễn rồi cho tiếp 250g Mascapone vào đánh tiếp (Chỉ đánh đến khi hỗn hợp mượt, đánh quá lâu sẽ làm hỗn hợp cheese bị tách nước là không dùng được nữa). Thêm nốt chỗ nước cam + chanh và đánh đều.
- Dùng phới trộn nhẹ hỗn hợp cheese bên trên với lòng trắng đã đánh bông.
- Đổ rượu Bailey ra 1 đĩa sâu lòng, lăn nhẹ từng chiếc bánh lady finger vào rượu và xếp vào khuôn. Nhớ là chỉ cần lăn nhẹ để rượu thấm vừa đủ. 1 số bạn hay nhúng bánh vào cốc rượu, như vậy phải dùng khá nhiều rượu nguyên liệu -> lãng phí, chưa kể nếu nhúng quá tay thì bánh bị nhũn, còn nhúng chưa đủ độ thì bánh bị giòn và chưa kịp ngấm mùi cà phê.
- Lần lượt xếp 1 lớp bánh xuống đáy khuôn rồi dàn đều 1/2 lượng kem. Nhúng và xếp lớp bánh thứ 2 rồi đổ nốt lượng kem còn lại.
- Phủ 1 lớp bột cacao mỏng lên mặt bánh và để tủ lạnh 5-6h
