Mọi người thường hay hỏi mình: Muốn làm bánh thì nên bắt đầu từ đâu? Loại bánh nào đơn giản, dễ làm, khó hỏng và tốn ít dụng cụ nhất?
Với những câu hỏi như vậy, mình thường gợi ý mọi người làm thử bánh cupcake sữa chua trái cây, nếu có thời gian và cầu kỳ hơn thì làm thêm lớp kem phủ từ creamcheese cho thêm phần ngọt ngào và béo ngậỵ. Loại bánh này đơn giản thật sự. Này nhé, nguyên liệu thì đơn giản, dễ kiếm, chỉ cần bơ, sữa chua, trứng, bột mỳ, bột nở. Trái cây nhà có gì dùng nấy, nếu có nho khô thì ngâm rượu rum hoặc sữa tươi 10-15′ cho nở mềm rồi xóc qua lớp bột mỏng để khi trộn vào hỗn hợp bột thì nho không bị chìm xuống dưới. Nếu nhà có trái cây đông lạnh như dâu tây, việt quất, mâm xôi, etc.. thì cũng có thể dùng chút cho thêm phần thơm ngon. Mẹ Tí Tũn thường trữ sẵn trong tủ đá vài hộp trái cây đông lạnh như vậy, rất tiện mỗi khi muốn làm bánh, xay smoothie hoặc làm kem mút cho bé.
Thìa đong nguyên liệu IKEA
Dụng cụ để làm bánh này cũng đơn giản hết mức có thể. Không cần máy đánh trứng, không cần cân điện tử để đong nguyên liệu do món bánh này không cần đến sự cầu kỳ trong đong đếm nguyên liệu như soufflé hay Japanese cotton cheese cake. Chỉ với 1 cái âu trộn bột, 1 phới, 1 cốc đong/thìa đong nguyên liệu, khay nướng cupcake và lò nướng là đủ.
Mình thường dùng bộ thìa đong của IKEA, vừa rẻ vừa tiện với đủ các mức 1ml, 5ml, 15ml và 100ml (tương đương 1dl). Nếu gia đình bạn chưa có thì mình rất khuyên nên sắm 1 bộ nhé, dùng đong nguyên liệu làm bánh hay nấu nướng gì cũng đều tiện cả.
Trong bài này mình dùng đơn vị đo là 1dl nhé các bạn
Cupcake sữa chua trái cây phủ kem phô mai (creamcheese)
In Công Thức
Nguyên Liệu
- * Phần bánh:
- - 50g bơ
- - 2 trứng gà size M (60-65g/quả cả vỏ)
- - 1,5dl sữa chua không đường (nếu dùng sữa chua có đường, bạn nhớ kiểm tra % đường trong sản phẩm để trừ hao)
- - 1 đến 1,2dl đường
- - 3dl bột mỳ
- - 1tsp bột nở
- - 0,3dl nho khô ngâm với 0,5dl rượu rum hoặc sữa tươi / hoặc 1dl hoa quả đông lanh (optional: việt quất, mâm xôi, dâu tây)
- *Phần kem phủ (optional)
- - Creamcheese: 80g để mềm ở nhiệt độ phòng (mình dùng creamcheese Philadelphia)
- - Whipping cream loại 36-40% béo: 100ml
- - Đường bột: 20g
Hướng dẫn
Cách làm phần Cupcake:
- Bật lò nướng chế độ 2 lửa (lửa trên và lửa dưới) ở 165-170 độ C, đặt khay nướng ở rãnh giữa
- Đun chảy bơ (nhanh nhất là quay bằng lò vi sóng, bạn nhớ quay 20s/lần, bỏ ra kiểm tra, nếu bơ chưa đủ mềm thì quay tiếp để tránh bơ bị khét).
- Rây bột mì, bột nở vào âu, trộn đều
- Bỏ từ từ từng quả trứng vào âu bột, dùng phới trộn đều để bột không vón cục
- Đổ từ từ sữa chua vào âu hỗn hợp bột trứng, vừa đổ vừa khuấy đều cho hỗn hợp nhuyễn mịn
- Đổ nốt chỗ bơ chảy vào hỗn hợp, trộn đều
- Rải nho khô hoặc trái cây đông lạnh vào khuôn bánh rồi chia bột vào từng khuôn sao cho phần bột chỉ chiếm 3/4 khuôn (Do có bột nở nên bánh sẽ nở cao hơn khuôn)
- Bỏ vào lò nướng 20-25′
Cách làm phần kem phủ phô mai (creamcheese)
- Bỏ kem cheese và đường bột vào âu, đánh nhuyễn
- Đổ kem tươi vào hỗn hợp cream cheese + đường, đánh bông cứng đến khi úp ngược không thấy chảy
- Bỏ kem tươi vào túi bắt kem, cho tủ lạnh 30′ để kem cứng và dễ bắt bông
- Để trang trí được kem hoa như trong hình, mình dùng đui Wilton 1M, đặt đầu đui thẳng vuông góc và chính giữa mặt bánh, đi 1 đường vòng tròn từ trong ra ngoài.
Chú ý:
* Trường hợp không có bơ thì dùng tạm 50ml dầu ăn, chỉ kém thơm ngon đi 1 chút thôi, chất lượng bánh bị ảnh hưởng không đáng kể
* Không đánh hỗn hợp creamcheese + kem tươi quá lâu gây tách nước.
* Chỉ bắt kem lên bánh khi bánh nguội hoàn toàn, nếu bánh còn ấm/nóng có thể làm kem bị chảy
* Bánh hoàn thành, có thể bảo quản từ 2-3 ngày trong tủ lạnh
