Đổi món cuối tuần với cơm risotto nấm kiểu Ý

Có 1 điều thú vị là mặc dù đi Ý khá nhiều lần, nhưng mình lại chưa bao giờ thử risotto (món cơm truyền thống nổi tiếng của miền Bắc Ý) tại chính quê hương của nó bởi mỗi lần đi là 1 lần vục mặt vào pizza, pasta, kem gelato 😀 . Chỉ đến tận chuyến thăm Balkans 8 ngày qua 3 nước Croatia, Montenegro, Bosnia-Herzegovina, mình mới có cơ hội được thử món risotto thần thánh đó.

Lần đầu nếm thử, mình cứ ngỡ phải bỏ nhiều kem tươi và bơ lắm thì cơm mới đạt độ sánh và thơm ngậy như vậy. Nhưng đến khi về nhà, lọ mọ công thức trên mạng rồi nấu thử nhiều lần, mình mới vỡ ra lý do cơm có vị béo, ngon đến thế.

Cơm risotto có thể được nấu với nhiều nguyên liệu khác nhau, từ thịt lợn, bò, gà, hải sản, đến các loại rau củ cho người ăn chay. Nhưng về cơ bản thì thường là người đầu bếp sẽ chuẩn bị sẵn 1 nồi nước dùng từ thịt hoặc hải sản (tôm) thật ngon. Gạo sẽ xào thơm với bơ hoặc dầu ô liu cùng hành tây rồi rót thêm chút rượu vang để khi rượu bốc hơi, nước dùng nóng được đổ từ từ vào thứ gạo đã xào rồi đảo gạo liên tục khiến cho tinh bột ở vỏ hạt gạo tách ra mà hoà vào nước và tạo nên một hỗn hợp sánh ngậy như kem. Nước dùng cứ đổ từng chút một, gạo cũng được đảo liên tục để ngấm nước dùng mà nở bung no tròn nhưng không nát nhão. Cơm nấu vừa chín tới cũng là lúc rắc thêm chút phô mai Parmesan bào nhỏ để tăng thêm độ béo ngậy của món ăn.

Vì bố Tí Tũn chuyển dần sang chế độ ăn chay (Healthy eating) nên loại risotto mình hay nấu nhất là risotto nấm. Còn ông con giai Tí Tũn vẫn theo chế độ bình thường nên mình làm thêm món đùi gà cuộn phô mai bỏ lò nướng để tăng cường dinh dưỡng cho con mau lớn.

Mình xin chia sẻ lại cách nấu món risotto nấm kiểu Ý mà mình vẫn thực hiện tại nhà, đơn giản nhưng cũng khiến 2 bố con Tí thường xuyên trong cảnh liếm đĩa, vét chảo để không sót lại hạt cơm nào 😀

Cơm risotto nấm kiểu Ý

In Công Thức

Khẩu phần: 2 người lớn + 1 bé 5 tuổi Chuẩn bị: 15 phút Nấu: 45 phút

Nguyên Liệu

• 1 lít nước dùng gà (có thể thay bằng nước dùng từ rau củ hoặc nếu không đủ thời gian chuẩn bị thì đun nước với 1-2 viên knorr gà)
• 200 gram nấm mỡ thái nhỏ
• 4 tsps dầu ô liu hoặc 20 gram bơ
• 300 gram gạo risotto
• 1/2 củ hành tây
• 50 ml rượu vang trắng
• 50 gram phô mai parmesan

Hướng dẫn

1. Đun nóng 10 gram bơ, bỏ hành tây vào xào thơm rồi cho nấm mỡ vào xào cùng, thêm chút bột nêm cho vừa miệng rồi xúc ra bát (nhớ giữ lại cả nước xào để tăng thêm hương vị cho món cơm)
2. Đun nóng 10 gram bơ còn lại, cho gạo vào xào thơm rồi đổ rượu vang trắng vào xào cùng
3. Đảo đều tay liên tục đến khi gạo săn lại thì đổ từng chút nước dùng vào cơm (mỗi lần khoảng 1 muôi nước dùng). Cơm ngậm hết nước thì lại châm thêm nước dùng, cứ thế đến khi cơm đạt độ mềm, dẻo vừa miệng mà không bị vỡ, nát
4. Bỏ bát nấm đã xào vào chảo cơm, nêm thêm gia vị rồi đun nhỏ lửa chừng 4-5 phút. Vừa đun vừa đảo cơm để không bị cạn hết nước
5. Trước khi nhấc chảo cơm khỏi bếp, rắc phô mai bào vào cơm, đảo đều cho hạt cơm bóng, dẻo.
6. Dọn cơm ra đĩa với chút lá quế basil (optional) cho món ăn thêm phần thơm ngon

Chú ý

Nếu có ai muốn tham khảo cách mẹ Tí Tũn thực hiện món đùi gà cuộn phô mai bỏ lò nướng như trong hình thì nhớ để lại comment nhé. Mình sẽ vừa làm, vừa ghi lại công thức cho chuẩn rồi chia sẻ trên Blog nhà Tí Tũn sau